L’art de la transmission… Installée à Aix-les-Bains depuis 1949, la maison Cavaillé cultive un véritable esprit de famille et un grand sens de la convivialité. Laissez-nous vous raconter leur histoire…

Tout commence avec Jean Cavaillé. Issu d’une famille de vignerons, Jean se lance naturellement dans le négoce de vins. Rapidement, il tisse des relations étroites avec de nombreux producteurs locaux, visant le marché des cafés, hôtels et restaurants des environs.

Il transmet sa passion pour les vins de Savoie à son fils, Michel Cavaillé, qui, après une carrière de pilote dans l’Armée de l’air, reprend l’affaire familiale, en ouvrant à l’occasion l’activité de la maison à l’ensemble des appellations françaises.

Quelques années plus tard, Michel insuffle un nouvel élan à l’entreprise, en développant l’offre avec des vins remarquables provenant de toute la France. C’est l’occasion de tisser des liens durables avec de nouveaux producteurs. En plus des cafés, hôtels et restaurants, il se tourne à cette époque également vers la grande distribution, alors en plein essor.

À cette même époque, l’un de ses amis d’enfance, Roger Rosnoblet, développe une chaîne de magasins alimentaires sous le nom de Provencia. Dans le milieu des années 80, Michel Cavaillé crée la cave différente en exclusivité pour Provencia. Le principe : proposer une sélection remarquable de bons vins à prix raisonnables. Ce nouveau concept séduira les consommateurs… Voilà comment a débuté le partenariat entre Provencia et Cavaillé. Et cette belle histoire dure depuis près de 40 ans maintenant !

Depuis 30 ans, Laurent, fils aîné de Michel, a pris les manettes de l’entreprise. Son frère Jean-Christophe l’a rejoint depuis une dizaine d’années.

Très attaché aux vins de Savoie et à la signature Jean Cavalier, Laurent aime découvrir de nouveaux producteurs tout en restant fidèle aux familles de vignerons avec qui il travaille depuis de nombreuses années. Quant à Jean-Christophe, il négocie avec talent les vins français et étrangers. Complémentaires, les deux frères s’accordent à trouver constamment de nouvelles stratégies de développement.

Ensemble, ils ont construit de nouveaux bâtiments, développé des partenariats avec les vignerons et créé une cave. “Aujourd’hui, ce sont 400 vignerons qui y sont représentés, pour près de 1 500 références. La maison Cavaillé, c’est deux marques : Jean Cavaillé vins de Savoie et Cavaillé, châteaux et vignobles de France”, nous confie Laurent.

Les vins de Savoie représentent aujourd’hui 30% de leur activité. Fiers de leur territoire, ils sont heureux que ceux-ci soient enfin reconnus sur tout le territoire, et dans le monde entier.

Depuis quatre générations maintenant perdure ce qui fait le cœur et l’âme de cette entreprise de négoce de vins à savoir la simplicité, le partage et la passion.

Le Pic St Loup Ste Lucie d’Euzet – millésime 2022       

Avec sa robe rouge grenat, ce vin rouge confectionné à partir des cépages Sirah (80%) et Grenache (20%) développe au nez des arômes délicats de fruits rouges et d’épices et une bouche soyeuse aux notes poivrées et aux tanins fins.

Cultivé sur les terres du Domaine des Trois Châteaux, dans le Languedoc Roussillon, il accompagnera parfaitement vos lasagnes, un plat de spaghetti bolognaise ou encore du fromage. Pour en apprécier tous les arômes, il est recommandé de le servir à une température de 16°C.

Le Beaumes de Venise Domaine de Cassan – millésime 2021   

Avec sa robe d’un joli rubis profond, ce délicieux vin rouge produit dans la vallée du Rhône saura vous séduire avec ses notes au nez de framboises, mûres, d’épices, de notes poivrées et de réglisse. En bouche, son attaque franche avec des saveurs de fruits rouges et de tanins va ravir votre palais.

Ce vin s’accorde avec différents types de viandes, viandes rouges, blanches, volailles, gibiers et notamment avec du bœuf, dans des plats mijotés. Il est recommandé de le servir à une température de 16-17°C.

Créer une marque de bière facile à boire, accessible, pour plaire au plus grand nombre, avec des arômes fins et subtiles qui parleront aux palais les plus avisés, voilà le défi qu’Antoine et Dean se sont lancé. 🍻 « Notre but, avec La Baguette, c’est de produire une excellente bière, tout en consommant moins de matières premières et en luttant contre le gaspillage alimentaire ».

Antoine et Dean ont créé, il y a près de 15 ans, l’entreprise Savoie Fayre, une entreprise éco-responsable basée près de Chambéry. En 2020, ils décident de lancer une marque de bière rafraîchissante, savoureuse, ni trop forte, ni trop légère, juste comme il faut (5,6°).

La Baguette, c’est le fruit de leur envie de fabriquer un produit qui a du sens, et de l’expertise de Dean pour le brassage.

« Nous vivons en France, notre Baguette de pain est connue dans le monde entier. Pour autant, elle fait partie des aliments les plus gaspillés : rien que dans notre pays, 100 baguettes sont jetées chaque minute !  (selon l’ADEME).

C’est ce qui nous a donné le déclic : créer une gamme de délicieuses bières, tout en adoptant une démarche écoresponsable en recyclant de bonnes baguettes de pain invendues. À chacun de nos brassages, nous incorporons environ 1500 baguettes invendues que nous avons récupérées en boulangerie, puis séchées. Ce pain remplace une partie de l’orge nécessaire pour produire de la bière : nous consommons donc moins de céréales, donc moins de ressources naturelles (moins d’eau, moins d’engrais…), et luttons contre le gaspillage en recyclant du pain. Notre baguette est magique ! » nous confient-ils.

Ils reviennent sur leur partenariat avec Provencia :

« Provencia est bien plus qu’un client pour nous, c’est un véritable partenaire de confiance.

L’idée même de créer notre bière La Baguette nous est venue en rentrant d’une soirée des producteurs organisée par Provencia !

Nous avons lancé notre bière en plein confinement, en 2020, et nous avons pu compter sur le soutien du groupe, qui grâce à sa plateforme CSD, a fait en sorte que notre Baguette soit présente dans tous les magasins Provencia. Ce soutien précieux nous a aidé à traverser cette période si difficile », nous raconte Antoine.

Découvrez prochainement leur toute nouvelle recette : La Baguette Ambrée, une bière aux saveurs fines et équilibrées, avec juste ce qu’il faut d’amertume ; une belle longueur en bouche, seulement 4,5 degrés, et toujours 20% de pain ! 🤩

Et laissez-vous séduire (si ce n’est déjà fait) par sa grande sœur, la Baguette Blonde, qui a 3 médailles à son palmarès, et a obtenu le titre de Meilleure bière de France au Concours International de Francfort 2022. 🥇

Alors, prêt à donner du sens à votre apéro ?

Créée en 1980 à proximité d’Annecy, l’entreprise artisanale Le Croquet a été reprise en 2004 par Laurent ROTH. Avec ses équipes, ils défendent un savoir-faire unique. Le Croquet, c’est avant tout la fabrication d’une gamme savoureuse de pâtisseries destinée aux particuliers et à la grande distribution.

Et si on prenait un peu de hauteur ? Pastille des Alpes, ce sont de délicieux bonbons composés de fleurs et de plantes cueillies en montagne. 🌸 Une véritable randonnée gustative que nous propose Geoffroy MOLLIER ! 🤩

Geoffroy MOLLIER a créé l’entreprise L’Atelier des Lacs en 2016, à Faverges-Seythenex.

Dans cet environnement alpin exceptionnel, à proximité du Mont-Blanc, il décide de créer une gamme de confiseries innovantes qui sent bon le naturel : Pastille des Alpes.

Il s’entoure alors de producteurs et de cueilleurs avec qui il noue des liens forts, et qui lui fournissent les plantes des Alpes entrant dans la composition de ses bonbons. Il installe alors un véritable laboratoire pour réaliser ses essais.

« J’étais convaincu qu’il était possible de fabriquer des bons bonbons. Sans colorants, sans sucres ou sans sucres ajoutés, à partir de fruits ou de plantes locales. Et les consommateurs ont été au rendez-vous. Provencia m’a fait confiance dès le début, et je les en remercie ».

Retrouvez dans nos magasins Provencia les délicieux bonbons Pastille des Alpes et ses multiples saveurs Myrtille, 2 Menthes des montagnes, Thym citron, Génépi de Savoie, qui sentent bon notre région.

Envie de fraîcheur, de faire voyager vos sens ?

Vous savez ce qu’il vous reste à faire !

Un fromage qui porte le nom d’un chat, ça vous dit quelque chose ? Ou, vous donnez votre langue au chat ? Il s’agit du Chartreux, bien entendu ! Fabriqué dans la vallée des Entremonts, au cœur du massif de la Chartreuse, Le Chartreux est un fromage au lait cru entier de vache à la croûte lavée, à la texture délicatement parfumée et fondante. 😍 Spécialité de la fromagerie Schmidhauser, il est affiné durant 3 à 4 mois.

Son goût est fruité et franc, avec une texture ferme mais fondante en bouche. Ses arômes persistant agréablement au palais, vous l’apprécierez sur plateau évidemment. Mais Le Chartreux est aussi un fromage fantastique en cuisine, notamment lors d’un repas raclette.

Cette belle meule d’environ 7kg est fabriquée au lait cru et affinée 3 mois minimum sur planche d’épicéa. Sa croûte est lisse légèrement humide, de cœur rose orangée ; sa pâte est lisse, dense, ferme, très homogène de couleur jaune clair.

On vous l’assure, vous n’y résisterez pas !

Découvrez la Fromagerie Schmidhauser en vidéo ici

Un petit café vous ferait plaisir ? ☕ Laissez-vous séduire par les nouveautés de la marque La Torréfaction des Alpes. Des cafés bio pur origines, 100% Arabica, respectant les conventions du commerce équitable : 3 nouvelles références à découvrir dans votre magasin Provencia sans plus tarder !

La Torréfaction des Alpes, c’est une marque de café développée par l’entreprise familiale Fraica, historiquement grenobloise, qui sélectionne rigoureusement des grands crus de café vert parmi les plus belles récoltes d’Amérique Centrale, Latine mais aussi d’Afrique et d’Asie. Elle met en lumière depuis 1963 une cuisson artisanale et locale du café afin de sublimer le produit en tasse, en réalisant pour chaque origine un profil de torréfaction adapté afin de faire ressortir tous les arômes.

En 1986, Christophe Dalban et sa sœur Pascale reprennent l’entreprise familiale Fraica, créée par leurs parents en 1963. En continuant à torréfier de manière artisanale, ils prolongent l’héritage de leurs parents, et font perdurer cette magnifique histoire.

Ils se remémorent leur début : “Nous avons eu la chance de démarrer avec Provencia avec la marque La Torréfaction des Alpes ; sous plusieurs formes, en grains, en moulu. C’est une torréfaction artisanale qui se veut lente afin d’extraire tous les arômes et de préserver toutes les qualités du café.

Grâce à Provencia, nous avons pu acquérir de nouvelles compétences et proposer des produits qui répondent parfaitement aux attentes de nos clients”, nous confie Christophe Dalban.

Les attentes des consommateurs évoluant sans cesse, les deux co-gérants ont décidé de proposer à Provencia de nouvelles références correspondant aux tendances actuelles. “Le consommateur devient connaisseur et tout comme pour le vin, il est à la recherche de nouveaux cépages.”

Découvrez le Producteur en vidéo ici

Café Mexique – 1 kg grains ou 250 Gr grains et moulu

Ce café est 100% Arabica bio aux arômes d’épices provient des hauts plateaux du Chiapas (1600 mètres d’altitude). C’est un café rond et suave, dont vous apprécierez les arômes de cèdre et de cannelle.

Le café du Mexique possède une acidité complexe très intéressante, une douceur équilibrée avec des notes de chocolat, de caramel ou de noisettes.

Café Pérou – 1 kg grains ou 250 Gr grains et moulu

Café 100% arabica, bio aux arômes d’épices. Ce café provient des hauts plateaux du Pérou, cueilli entre 1400 et 2000 mètres d’altitude. On retrouve en tasse un café bien équilibré avec des notes plutôt chocolatées. On obtient autant de douceur que de puissance.

L’entreprise Fraica propose, en 250 Grammes moulu, une boite découverte comprenant les cafés le Pérou et le Mexique.

Café Recette maison – 1 kg grains ou 250 Gr grains et moulu

Rondeur et force d’un arôme exceptionnel. Un café équilibré très charpenté, composé de prestigieux arabicas pour l’arôme et des cafés du Vietnam pour la profondeur, l’ampleur et le corsé.

La réalisation de cette recette consiste à assembler des cafés de plusieurs origines eux-mêmes torréfiés séparément pour conserver tous les arômes et les spécificités associés à chaque référence.

Le maitre torréfacteur sublime un mariage de graines d’Arabica venant de plusieurs pays du monde comme le Brésil, la Colombie, l’Ethiopie, le Pérou et le Vietnam pour le robusta.

Boite découverte Pérou-Méxique Bio Moulu

Envie de vous désaltérer avec une boisson festive, confectionnée à partir d’ingrédients exclusivement naturels ? 🌿 Découvrez Canaille Spirit : des boissons envoûtantes, une véritable invitation à l’aventure et au voyage, à chaque gorgée. ⛵️

Vous connaissez déjà L’Esprit Classique de Canaille Spirit ? Des boissons aux goûts de Gingembre et d’Hibiscus… Découvrez à présent L’Esprit Pétillant, et laissez-vous emporter par l’euphorie des incroyables saveurs de L’Envoûtant et de L’Hypnose, qui ajoutent une touche pétillante à leurs classiques. Un régal !

L’Envoûtant va vous envoûter avec son savoureux mélange de pommes, de citron vert, de gingembre et de miel. Quant à l’Hypnose, c’est avec un mélange de pommes, d’hibiscus, de verveine et de miel qu’il va littéralement vous hypnotiser. 😍

C’est la rencontre en 2016, entre Alain et Youssouf, des “aventuriers” du Burkina et du Mali, et de Batiste, apiculteur savoyard qui donne vie à Canaille Spirit.

Tous trois originaires de Haute-Savoie, ils ont eu l’idée géniale de proposer des boissons festives à partir des produits de notre terroir. “Nous avons détourné la légendaire recette de l’infusion miel-citron de grand-mère. Au lieu de la boire chaude, nous l’avons dégustée froide et nous avons trouvé ça délicieux !”, nous confie Youssouf.

La Canaille est intemporelle et se consomme aussi bien fraîche que chaude, en cocktails avec, ou sans alcool, et en Smoothies. Vous allez l’apprécier quelle que soit la saison, et à toute heure de la journée !

Pourquoi ce nom, Canaille Spirit ?

Alain nous raconte : « Cela vient de notre audace et de notre ambition de proposer aux consommateurs des boissons aux ingrédients naturels avec toujours ce désir d’associer produits locaux et exotiques. Sortir des sentiers battus est notre marque de fabrique, nous cherchons toujours à innover et à trouver des recettes aux saveurs originales ».

Et vous, avez-vous l’esprit Canaille ?

Cette semaine, Provencia met à l’honneur Alexandre Merle, un maraîcher passionné et travailleur, que nous sommes très heureux d’avoir accompagné dans sa transition vers l’agriculture bio.

Retrouvez en ce moment dans nos magasins ses délicieuses courgettes et pommes de terre nouvelles. Un délice ! D’ailleurs, vous pouvez tester sans plus tarder notre recette de tomates et courgettes farcies. Avec des courgettes au goût unique, cela fait toute la différence. 🤗

Après plus de 20 ans dans la production de fruits et légumes, Alexandre Merle décide, en 2019, de redonner un souffle nouveau à son activité. Il songe alors à entamer une conversion vers la Bio.

Soutenu par le groupe Provencia, il commence à livrer quelques magasins en direct. Satisfait par la qualité de ses légumes, la livraison s’étend rapidement aux 40 magasins du groupe.

“L’appui logistique du CSD m’assure aujourd’hui un gain de temps indéniable”, précise Alexandre Merle. Et il ajoute : « Provencia a toujours su mettre en valeur mes produits en magasin et m’apporter des solutions concrètes. Par exemple, pour les produits hors calibres, ils m’ont proposé de les transformer en succulentes soupes et veloutés ».

Encore un partenariat dont le groupe est extrêmement fier !