La Baratine, ce sont de délicieux mini-fromages de 2/3 g, au lait de vache, que vous adorerez picorer à l’apéro ! Nature ou bien aromatisée à l’échalotte, au cumin, ou à la ciboulette, la Baratine est un fromage doux et salé. Vous retrouverez aussi une version au chèvre !

Ces petits bouchons sont traditionnellement fabriqués par la Laiterie des Monts du Lyonnais, un atelier artisanal dont la famille Schmidhauser est partenaire depuis plusieurs années. La Baratine est sans conteste leur produit phare !

Elise Avenel, de l’entreprise Schmidhauser, nous confie : « C’est un fromage vraiment fait pour l’apéritif, qui peut aussi s’apprécier dans une salade ». Elle nous dévoile une recette sympa et facile de petit four. « Prenez une pâte feuilletée, découpez des petits ronds de la taille d’une flûte à champagne, posez un bouchon dessus et appuyer légèrement. Enfournez le temps que la pâte soit cuite ».

Acteur majeur de la distribution en Rhône-Alpes

Avec 40 magasins Carrefour et Carrefour Market, Provencia compte aujourd’hui près de 3000 collaborateurs, des partenariats avec 320 producteurs locaux et plus de 3600 produits locaux dans ses rayons.

Face aux préoccupations environnementales et sociétales de cette décennie, Provencia n’a eu de cesse d’opérer des changements pour réduire son empreinte et faire la part belle aux circuits courts. Nos magasins s’inscrivent au quotidien dans une démarche d’efficacité énergétique : frigos équipés de portes, éclairage LED, recyclage des déchets… Depuis 2017, le groupe est également engagé auprès des producteurs régionaux et locaux qui souhaitent se convertir au Bio.

Enfin, le groupe Provencia et ses magasins s’impliquent auprès de plus de 700 associations locales et se mobilisent en faveur de l’enfance, de la santé, de la culture, de l’environnement et du sport.

Découvrez en plus sur l’Histoire de Provencia ici

Une entreprise aux racines africaines distinguée par Provencia comme producteur local émérite ? Cela fait sens quand on découvre l’histoire fascinante de Camayos, portée par son co-fondateur Fabrice Petitgenet. Celui-ci a réussi le pari de créer une filière chocolat vertueuse entre la Haute- Savoie et le Cameroun, maîtrisée intégralement de la plantation des cacaotiers en Afrique à la production en Haute-Savoie des tablettes. Camayos, c’est une histoire à peine croyable, surprenante et éthique, qui s’organise autour d’un réseau responsable et gourmand, mis en place en faveur d’un village Camerounais au doux nom d’Ayos.

Une marque locale et responsable… par-delà les frontières

Quand Fabrice Petitgenet nous ouvre les portes des ateliers de production de Camayos, en plein cœur du Pays d’Alby, il nous fait part de son parcours atypique, lui qui a changé de vie et de travail a de multiples reprises. Après avoir notamment été cuisinier, pêcheur en Alaska ou conducteur de travaux, il se retrouve les mains dans le chocolat au cours de cette aventure humaine qu’est Camayos. L’épouse de Fabrice est en effet Camerounaise, issue du petit village d’Ayos. Au départ de cette initiative gourmande, le couple souhaite aider le développement de ce village coupé du monde. Il découvre alors des plantations de cacaotiers abandonnées. L’idée de les remettre sur pieds et de créer un commerce à destination de l’Europe émerge rapidement.

La plongée dans le chocolat, de la désillusion au succès.

En 2017, Fabrice rentre en France avec ses précieuses fèves en poches et déchante lorsqu’il découvre que la majorité des professionnels n’utilisent pas le produit brut, mais du chocolat déjà fait. « Je rencontre alors Willy Ferrier sur le Salon du Chocolat à Lyon. Willy, qui est chocolatier, accepte de les tester pour en vérifier la qualité et devient mon associé », raconte Fabrice. Les premiers essais n’étant pas fructueux gustativement, Willy encourage Fabrice à modifier le goût de ses fèves. Fabrice s’ingénie à l’art du chocolat, dont les saveurs et l’amertume se révèlent ou s’adoucissent via le procédé de fermentation des fèves. Lorsqu’ils obtiennent enfin des fèves de qualité, les deux hommes n’ont ni société, ni nom, ni produits, ni argent. Le duo lance un financement participatif sur internet et récolte suffisamment de fonds pour produire ses premières boîtes de chocolat et se doter d’un nom et d’outils de communication. L’aventure Camayos démarre avec la tablette originale à 75%, qui séduit rapidement ses clients. Camayos se développe alors petit à petit pour devenir producteur de café, cacao et cacahuète. « Nous maîtrisons intégralement nos filières, de nos plantations au Cameroun jusqu’aux ventes, sans aucun intermédiaire. Nous vivons plusieurs mois par an en Afrique et y employons jusqu’à une centaine de saisonniers pour les récoltes », développe Fabrice. De ses ateliers hauts-savoyards sortent désormais une vingtaine de produits : tablettes de chocolat, pâte à tartiner, café et toutes sortes de produits festifs et saisonniers.

Provencia, en recherche de talents locaux gourmands…

… vient frapper à la porte de Camayos en 2022, quelques semaines avant Pâques. Ils veulent en savoir plus, découvrent les produits et demandent à Camayos de les fournir en chocolats de Pâques pour un test. Le succès est vite au rendez-vous dans les magasins, et signera le partenariat entre le plus africain des fournisseurs locaux et le groupe de distribution régional aux 40 magasins. « Provencia nous assure une stabilité et un chiffre d’affaires qui nous permettent d’investir et développer plus encore notre gamme de produits », explique Fabrice. « Recevoir le Trophée des Produits Locaux Responsables 2023 félicite notre travail et son éthique, c’est une mise en lumière qui est géniale pour nous, qui faisons du commerce tout en développant le village de ma femme. Grâce à notre entreprise, nous avons déjà pu financer à Ayos des infrastructures, des puits, une école… et d’autres projets sont en cours ! », conclut Fabrice.

Les Croix de Savoie, c’est si bon ! C’est dans les ateliers de la Gerbe Savoyarde, entreprise familiale créée en 1930, que les boulangers-pâtissiers confectionnent avec passion cette spécialité authentique à partir de produits français et de qualité.

Alice HOUDRY, de la Gerbe Savoyarde, nous en dit plus sur leur réalisation : « Nous fabriquons une viennoiserie revisitée de notre région qui allie le plaisir d’une pâte levée feuilletée pur beurre à la douceur d’une onctueuse crème pâtissière, généreusement parsemée de sucre fin. 😍 Dans notre atelier, à Annecy, nous garnissons la pâte à croissant d’un fourrage gourmand, puis nous la roulons sur elle-même. Ensuite, nous la coupons en deux, dans la longueur, pour assembler les croix à la main et obtenir cette jolie forme caractéristique et différenciante.»

😋 Goûtez sans tarder leur version myrtilles, crème pâtissière et chunks de chocolats, ou éclats de pralines roses (aux colorants végétaux). La croix de Savoie, un vrai délice pour tous les amoureux de petits déjeuners et goûters très très gourmands !

L’apparition du pâté en croûte remonte au Moyen-Âge. À cette époque, il était l’une des stars des plats seigneuriaux. Aujourd’hui, cette charcuterie pâtissière fait non seulement partie des incontournables de la gastronomie française, mais s’inscrit également dans les tendances actuelles de consommation.

C’est à Saint-Amour dans le Jura que se trouve La Maison Bolard, Spécialiste du Pâté en Croûte et de la Charcuterie Pâtissière depuis 1955. La recette de leur succès ? Des ingrédients soigneusement sélectionnés et issus des meilleurs terroirs. Une sélection de viandes de porc, volaille, veau fraîches et d’origine française, toutes marinées sur place. La pâte est faite à partir de farine française.

La signature Bolard ? “Nous préparons notre propre gelée à partir d’un bouillon de volaille fait maison à base de légumes frais, d’os cuisinés, d’aromates, et un brin d’alcool, selon la recette de nos grands-mères. C’est ce qui donne leur goût caractéristique. Du cousu main, c’est très important pour nous”, confie Céline De Faria, Responsable Marketing. “Nos pâtés en croûte se dégustent aussi avec les yeux ! C’est pourquoi nous apportons une attention particulière à leur conception ; ils sont préparés avec passion et ont chacun un visuel unique”. Un subtil équilibre entre créativité et tradition pour vous offrir des recettes délicieuses. Laissez-vous séduire par les pâtés en croûte emblématiques de La Maison Bolard ! Il y a les stars des beaux jours aux goûts savoureux et frais : le Poulet Moutarde, le Volaille Chorizo ou le Persillé, mais aussi le classique Bressan et le gourmand Richelieu au canard.

Et pour des apéritifs festifs, retrouvez dans vos magasins Provencia Le Bistronome, une large gamme de mini pâtés en croûte tranchés, signée La Maison Bolard. Prêts à servir et à déguster ! À consommer sans modération !

Mini Pâté en Croûte « Le Bistronome »

Les viandes marinées sont des vedettes de l’été. Mais pas uniquement ! Les émincés marinés séduisent tellement de nos jours que les consommateurs en mangent toute l’année !

Aujourd’hui, Provencia met à l’honneur le filet mignon de porc sauce provençale de l’Atelier de Gustave. Préparé avec délicatesse, c’est un vrai délice pour les papilles ! Faites voyagez vos sens avec les douces saveurs du romarin, du thym et du laurier. “Moelleux et tendre à souhait, notre filet mignon de porc ne nécessite que peu de temps de cuisson. Un simple aller retour à la plancha est idéal pour préserver toute sa tendresse”, nous confie Eric Bouchereau, dirigeant de l’Atelier de Gustave à Rumilly. Accompagné de petits légumes de saison, vous allez vous régaler !

L’Atelier de Gustave sélectionne des viandes de qualité et propose un large choix de marinades pour les sublimer : saveur ail des ours, romarin citron, sauce Tex Mex…Et aussi des recettes spéciales en fonction des événements et des fêtes calendaires. Il y en a vraiment pour tous les goûts !

Dans les années 90, Provencia poursuit son expansion, notamment dans le Pays de Gex, où il acquiert 4 magasins.

Un autre temps forts de cette décennie est le passage des magasins Provencia sous les enseignes Champion pour les supermarchés, et Continent pour les 4 hypermarchés du Groupe.

Mais le groupe garde son indépendance, notamment pour l’approvisionnement en produits locaux.

Alors que la région attire toujours plus de touristes, Provencia affirme plus que jamais sa différence en organisant plusieurs années d’affilée “La fête du Goût” au Parc des Expositions à Annecy.

Cet évènement gratuit est l’occasion pour les distributeurs locaux de faire découvrir et déguster leurs spécialités.

Le succès est immédiat : ce rendez-vous festif attire plus de 20 000 visiteurs chaque année !

Pour cette semaine spéciale Italie, nous vous emmenons à la découverte de délicieuses charcuteries italiennes.

Rosa dell’Angelo est une marque de charcuteries artisanales italiennes de grande renommée, produites par la société artisanale et familiale SAGEM, basée à Parme.Jean-Jacques Plane, leur représentant en France depuis 20 ans, nous confie : « Les produits Rosa dell’Angelo proviennent tous de cochons 100% italiens, de races supérieures et élevés en liberté. Leur alimentation très saine nous permet d’obtenir des charcuteries d’une grande qualité. Fabriqués selon des méthodes traditionnelles et artisanales avec un salage manuel, tous nos produits sont ultra-frais : une fois tranchés et mis en barquettes, ils sont commercialisés dans les deux jours qui suivent ».

Le Prosciutto di Parma AOP est un des produits d’excellence de leur terroir. Affiné en cave durant 20 mois minimum, le jambon de Parme Rosa Dell’Angelo AOP présente d’excellentes qualités gustatives : une grande finesse, des arômes bien développés, il n’est ni trop salé, ni très gras. Une douceur savoureuse et nuancée !

La mozzarella est un fromage d’origine italienne que nous, français, avons l’habitude de consommer et apprécions énormément…Dans une salade, une pizza, ou encore dans des gratins et feuilletés. D’ailleurs, c’est désormais le fromage le plus vendu en France, devant le camembert !

Aujourd’hui, Provencia met à l’honneur le fromage d’excellence qui va vous faire succomber. La Mozzarella di Bufala AOP est une pâte filée fabriquée à partir de lait de bufflonne en Campanie, tout près de Naples. Cette région est « en qualité comme en quantité », au cœur d’une aire protégée, et bénéficie de ce fait du statut de denominazione di origine protetta (DOP, l’équivalent de l’AOP en France). La Mozzarella di Bufala présente un goût plus prononcé que la mozzarella produite à partir de lait de vache. D’une qualité rare, elle est encore plus savoureuse !

Chez Provencia, nous vous proposons une Mozzarella di Bufala importée directement du producteur : “Il n’y a aucun intermédiaire : elle part de chez notre producteur napolitain, et 3-4 jours plus tard, elle est en rayon chez Provencia », nous confie son représentant.