Vous aimez le Brézain ? Onctueux, savoureux et original, le Brézain est un fromage fumé de Haute-Savoie, idéal pour partager un moment convivial ! Avec ses rondeurs et sa forme galbée, il évoque un gâteau gourmand qui dévoile une pâte fondante et crémeuse à souhait. 🧀 Partons à la découverte de ce fromage unique, à travers son histoire et sa fabrication.
Affineur de fromages savoyards, Jean Le Gléour crée en 1982 la société Edelmont. Il dessine alors le Brézain, un fromage fumé à fondre et à partager. Il lui faudra 4 années pour mettre au point le procédé de fabrication. Le fromage fumé obtenu est baptisé « Le Brézain », en référence à la braise et l’origine de son inventeur (Breizh : Bretagne).
La production industrielle commence en 1992 dans des fours fumoirs spécialement conçus pour ce fromage. Le succès est rapidement au rendez-vous et la petite entreprise, installée à quelques kilomètres de Thônes en Haute-Savoie, connaît une rapide croissance.
Le Brézain continue son expansion et entre dans la composition de nombreux plats avec ou sans cuisson comme les salades, les gratins, les tartes, les pizzas, les raclettes, les fondues, ou encore dans les apéritifs…
Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, ce fromage à pâte pressée non cuite présente une pâte blanche ivoire, une belle croûte brun-orange et une forme galbée qui le différencie des autres fromages du même type. Il se conserve au réfrigérateur durant 45 jours.
Quelle est la particularité du Brézain ? C’est d’être exposé à un feu de bois après 6 à 8 semaines d’affinage. C’est cette ambiance humide et fumée du bois qui lui confère toute son onctuosité et sa saveur si particulière.
La fromagerie Edelmont produit actuellement plusieurs centaines de Brézain par an qui sont fumés dans la fromagerie de Thônes. Rachetée en 2002 par la Société Fromagère du Livradois, fromagerie familiale basée en Auvergne au cœur du Parc naturel régional Livradois-Forez, elle produit d’autres fromages comme le Reblochon.
Vous allez littéralement fondre pour la Tomme Gourmande à l’ail des ours de chez Pochat & Fils. 😍
Un régal pour les papilles grâce à « cet équilibre subtil des goûts, entre fromage traditionnel – lactique, quand il est jeune, plus typé quand il vieillit – et le goût herbacé de l’ail sauvage, moins fort, plus raffiné et moins piquant que son cousin l’ail”, nous confie Elsa Lux de chez Pochat.
Vous laisserez vous séduire ? 🤩
Issue du savoir-faire savoyard, cette Tomme est fabriquée par Pochat & Fils dans leur fromagerie de Frangy à partir de lait de vache collecté en Savoie et Haute-Savoie. Elle est ensuite affinée sur planches d’épicéa pendant minimum 4 semaines. Sa croûte mucor, soignée de façon hebdomadaire, lui confère un aspect gris traditionnel.
L’ail des ours est directement ajouté dans le caillé, et c’est l’affinage qui permet la diffusion de son arôme dans le fromage, lui procurant cet équilibre. Son goût et sa texture fondante et gourmande en font un produit apprécié de tous.
La Tomme gourmande à l’ail des ours se marie parfaitement avec un vin rouge sec, mais aussi avec un vin de Savoie du type Apremont, Chignin. Comme tout fromage, elle peut se déguster en plateau, mais elle est particulièrement adaptée à une consommation en cubes lors de l’apéritif, ou à chaud, sur des tartines. Hum, un délice !
Et voici une idée de recette sympa pour l’été : Velouté de petits pois citron et copeaux de Tomme gourmande à l’ail des ours 😋
Témoignage
Jean-Jacques SIGNOUX,
DRH de Provencia
Depuis 12 années, le Groupe Provencia professionnalise en continu ses collaborateurs en s’appuyant sur son Centre de Formation interne et plus particulièrement sur ses Rayons-Ecole.
Très attentifs à l’envie de nos Professionnels de transmettre leurs compétences, le Centre de Formation s’appuie sur de nombreuses autres expertises du Siège et des experts métier de la Mise en Marché.
Nos collaborateurs-formateurs en Magasin sont les premiers ambassadeurs de PROVENCIA FORMATION. Par leur maîtrise des pratiques et des environnements professionnels, ils vous accompagnent, en situation réelle, dans le développement de vos compétences à nos exigences métier.
*EC : Employé de Commerce
Vous souhaitez nous rejoindre ? Contactez-nous
A l’occasion d’ Octobre Rose, le GROUPE PROVENCIA se mobilise et vous propose de soutenir cet engagement.
Participez en achetant des masques roses fabriqués à Cluses par Savoy Internationnal : 100 % des bénéfices seront reversés à A Chacun Son Everest ! et Coeur Vanessa
l’ensemble du personnel du GROUPE PROVENCIA portera le 01 et 02 octobre un #masquerose pour #octobrerose.
Faites un don : https://lnkd.in/gy69rVN
#JeTaimeJeTeProtege #octobrerose #cancerdusein #provencia #achacunsoneverest
Nos magasins et Centres Commerciaux Carrefour & Carrefour Market Provencia ne sont pas concernés par la nécessité de présenter un Pass sanitaire.
De même, le Pass sanitaire n’est pas nécessaire pour passer la frontière Franco-Suisse. Si vous habitez dans un rayon de 30 km ! ????
Les règles sanitaires (masques, distanciation…) restent néanmoins en vigueur dans nos magasins. ?