Ingrédients
- 3 c. à s. de vinaigre
- 3 c. à s. de vin blanc
- 1 c. à c. d'échalote hâchée
- 2 branchettes d'estragon
- 1 pincée de pluches de cerfeuil
- 1 pincée de mignonnette
- 2 de jaunes d'oeufs
- 150g de beurre
- 1 c. à c. d'estragon
- 1 petite c. à c. de cerfeuil hâché
- 1 pointe de Cayenne
Préparation
Trois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d’échalote hachée, deux branchettes d’estragon, une forte pincée de pluches de cerfeuil et une autre de mignonnette, deux jaunes d’oeufs, 150g de beurre, une petite cuillerée d ‘estragon, un peu moins de cerfeuil haché, une pointe de CayenneTrois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d’échalote hachée, deux branchettes d’estragon, une forte pincée de pluches de cerfeuil et une autre de mignonnette réduisent dans une casserole à fond épais. Refroidi, le mélange est battu avec deux jaunes d’oeufs et chauffé à feu doux. Cent cinquante grammes de beurre sont ajoutés peu à peu. A ce moment, si la sauce se décompose au lieu d’épaissir, ne jetez pas la spatule de rage! Le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillerée d’eau froide… «Il reste à ajouter une petite cuillerée d ‘estragon, un peu moins de cerfeuil haché, à relever d’une pointe de Cayenne, et à servir la béarnaise tiède.