RAMEQUINS DE PETONCLES EN COQUE

Ingrédients

  • 500g de pétoncles
  • 1 c. à s. d'échalotes émincées
  • 5cl de fumet de poisson
  • 200g de poireaux en rondelles
  • 4 c. à s. de crème fraîche
  • 250g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 40g de beurre

Préparation

500 g de pétoncles, 1 c à soupe d’échalotes émincées, 5 cl de fumet de poisson, 200 g de poireaux en rondelles, 4 c à soupe de crème fraîche, 250 g de pâte feuilletée, 1 jaune d’oeuf, 40 g de beurre, sel, poivre.Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, y faire revenir l’échalote et les poireaux pendant 5 minutes en remuant. Préchauffer le four th 6 (180°). Beurrer 6 ramequins en porcelaine. Y déposer un peu de pétoncles, d’échalotes et de poireaux, de crème mélangée au fumet de poisson. Saler et poivrer. A l’aide d’un bol un peu plus large que les ramequins, découper 6 ronds de pâte feuilletée. Recouvrir les ramequins de ces disques de pâtes en fonçant les bords. Mélanger le jaune d’oeuf avec un rien d’eau, en badigeonner la pâte. Enfourner pour 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes à four éteint avant de servir.