POITRINE D’AGNEAU EN BLANQUETTE

Ingrédients

  • 1.8kg de poitrine d'agneau coupĂ©e en morceaux
  • 2 cuillères Ă  soupe de beurre
  • 2 cuillères Ă  soupe de farine
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 L de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 200g de champignons de Paris
  • 50g de beurre
  • 2 cuillères Ă  soupe de crème fraĂ®che
  • 1 jaune d'oeuf
  • un peu de jus de citron
  • un peu de sel
  • un peu de poivre du moulin

Préparation

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 ingrédients 1.8 kg de poitrine d'agneau coupée en morceaux 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de farine, 4 gousses d'ail ½ litre de vin blanc sec, 1 bouquet garni Sauce aux champignons 200 g de champignons de Paris 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 jaune d'Âśoeuf, le jus d'un citron sel, poivre du moulin

1 – faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire dorer la viande. Saupoudrer de farine, ajouter l’ail Ă©crasĂ© et laisser prendre couleur. Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 1h15 Ă  feu doux.

2 – prĂ©parer la sauce : Ă©mincer les champignons et les faire suer dans une casserole Ă  fond Ă©pais avec 40 g de beurre. Les rĂ©server. Battre la crème avec le jaune d’Âśuf et le jus de citron.

3 – au moment de servir, Ă©goutter la viande et la disposer dans un plat de service creux. Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la sauce aux champignons dans la cocotte. MĂ©langer. PrĂ©senter la viande nappĂ©e de sauce aux champignons dans un plat de service creux et servir aussitĂ´t accompagnĂ© d’un riz blanc.