Ingrédients
- 4 pièces de boeuf dans le filet de 150g
- 300g de pleurotes
- 3 oignons blancs
- 2 échalotes
- 10g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce worthestershire
- un peu de sel fin
- un peu de poivre blanc du moulin
Préparation
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
ingrédients
4 pièces de boeuf dans le filet (d’environ 150 g chacune)
300 g de pleurotes
3 oignons blancs, 2 échalotes
10 g de beurre
3 cuillerées à soupe d’huile
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
sel fin, poivre blanc du moulin- Nettoyez les pleurotes et coupez-les en morceaux.
Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe d’huile, jusqu’à complète évaporation de l’eau rendue.
– Pelez et hachez les échalotes.
Ajoutez-les aux pleurotes.
Laissez-les fondre. Réduisez le tout en purée.
– Dans une poêle contenant le reste d’huile et le beurre, faites rissoler les pièces de viande 2 à 3 minutes de chaque côté, puis, hors du feu, salez-les et poivrez-les.
Enveloppez-les ensuite dans du papier d’aluminium et réservez-les pendant 15 minutes.
– Remettez la purée de champignons sur le feu.
Incorporez-y la crème fraîche et faites-la cuire 5 minutes.
Salez et poivrez.
Ajoutez la sauce Worcestershire, le zeste et le jus de citron.
– Pelez les oignons et émincez-les en fines lamelles.
Ajoutez-les à la purée.
– Réchauffez la viande dans la sauce.
Dressez-la sur un plat de service chaud, avec la purée.
Servez avec des pommes de terre en beignets.