Les Crozets de la Maison Saint Jean

On ne refuse jamais une croziflette ! 😍 Aujourd’hui, on met à l’honneur un délicieux produit emblématique de notre région : le crozet, cette petite pâte de Savoie coupée en carrés. C’est la maison Saint Jean, pastier depuis 1935, qui remet sur le devant de la scène ce monument de la gastronomie savoyarde.

Implantée à Romans-Sur-Isère (26), l’entreprise s’engage à sélectionner rigoureusement tous leurs ingrédients. Confectionnés à partir de farine de blé dur et d’œufs, vous apprécierez les crozets dans une salade, un gratin de crozet, une croziflette bien évidemment, ou encore en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

Si l’Italie est souvent considérée comme le pays des pâtes, l’histoire montre que la France n’est pas en reste. Remontons aux origines des pâtes, et plus particulièrement des guerres perso-romaines qui contribuèrent à implanter la pâte fraîche, initialement née en Mésopotamie, dans les régions méditerranéennes.

Au Moyen Âge, l’influence de la pâte fraîche s’étend jusqu’en Provence et en Savoie, du fait de leur proximité géographique avec la Méditerranée. L’histoire de Saint Jean, c’est celle de l’heureuse convergence entre deux hommes : Emile Truchet, ayant eu l’ingénieuse idée de mécaniser la fabrication des ravioles et le petit-fils d’une ravioleuse, détenteur de la recette originelle de la véritable raviole.

Tout commence en 1935, à Romans, où Emile Truchet, restaurateur, sert à ses clients des ravioles maison, un plat très apprécié, mais qui lui demande beaucoup de temps. Il décide alors d’inventer sa propre machine : la raviolatrice.

Mais pour séduire le plus grand nombre, encore faut-il posséder l’inimitable recette de la véritable raviole ! C’est à ce moment qu’intervient le détenteur de la recette originelle.

Ce dernier est né à Saint-Jean-en-Royans, petit village au pied du Vercors, dans une famille de paysans dont la mère et la grand-mère étaient ravioleuses : des femmes expertes dans l’art de confectionner les ravioles.

Pour comprendre ce métier, il faut remonter au XIXe siècle, quand l’activité pastière entre véritablement dans les pratiques culinaires françaises. La plupart des villages du Royans ont alors leurs ravioleuses, car la confection des ravioles met en œuvre des ingrédients locaux minutieusement choisis et exige un véritable tour de main.

La raviole est donc un mets familier pour cet homme qui, par ailleurs, possède encore la recette de sa grand-mère. Une recette pas comme les autres : plus verte car légèrement plus persillée.

Possédant son propre commerce de détail et amoureux de la raviole, il souhaite en proposer dans son magasin. Mais il comprend vite que seule une machine lui permettrait de reproduire avec précision le tour de main des ravioleuses et de proposer des ravioles de la plus grande finesse ! Lui revient alors en mémoire la fameuse raviolatrice d’Emile Truchet, rencontrée quelques années plus tôt à la grande foire-exposition de Romans.

Il sollicite alors l’aide des artisans romanais, spécialisés dans l’outillage de précision propre aux fabrications de luxe et fait reproduire cette machine. Après plusieurs essais et réglages minutieux, il lance ses premières fabrications : les ravioles Saint Jean sont nées !

La Maison Saint Jean fabrique ainsi des spécialités pastières depuis plus de 80 ans, perpétuant l’héritage français tout en proposant de délicieuses recettes créatives et originales dans l’air du temps.

Laissez-vous séduire par les délicieux crozets Saint Jean. À retrouver dans votre magasin Provencia ! 😋