Le Mont d’Or Badoz
Le Mont d’Or, ce fromage « star » irrésistible ! 🤩 Ce délicieux AOP de Montagne fabriqué dans la capitale du Haut-Doubs, que l’on apprécie aussi bien sur un plateau de fromages, en boîte chaude, ou en tartine… fait la renommée de la Fromagerie Badoz aujourd’hui. Découvrons son histoire !
La fromagerie Badoz, c’est avant tout une belle histoire de famille et de transmission.
Tout commence en 1925. Maurice Badoz cultive la passion du fromage. Il la transmet à son fils Constant, qui en 1961, crée la fromagerie Badoz, en achetant le lait aux agriculteurs dans diverses fruitières du Haut-Doubs.
En 1965, Constant Badoz est rejoint par son fils Christian puis Anne-Marie, épouse de ce dernier. La production laitière collectée dans plusieurs villages est transformée sur place dans différentes fruitières.
Et c’est en 1970, que Constant et Christian Badoz relancent la fabrication du Mont d’Or. Ils étendent sa distribution sur le marché de Rungis. C’est à ce moment-là que le Mont d’Or prend son envol.
Ensemble, le père et le fils créent, en 1980, la fromagerie de Pontarlier, en zone artisanale pour la fabrication du Comté et du Mont d’Or.
En 2000, Vincent, Sébastien et Jérôme reprennent l’entreprise familiale.
Les caractéristiques du Mont d’Or ?
Une croûte plissée de couleur beige à rosé. Une pâte de couleur ivoire souple et fondante et un goût boisé, légèrement salé et crémeux. La fabrication des boîtes est réalisée par des artisans locaux à partir de bois d’épicéa du massif du Jura.
De la collecte quotidienne du lait à l’affinage, les maîtres fromagers contrôlent sur place chaque étape de la fabrication des fromages, fidèles aux traditions des aïeux, dans un process ultra rigoureux pour produire des fromages au lait crû irréprochables. L’entreprise a obtenu en 2013 la certification ISO 22000.
Affiné 21 jours, le Mont d’Or Badoz est un fromage de grande qualité. Les saveurs crémeuses et boisées qu’ils aiment tant, se développent, s’harmonisent et dévoilent toutes leurs intensités.
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