Le Brézain

Vous aimez le Brézain ? Onctueux, savoureux et original, le Brézain est un fromage fumé de Haute-Savoie, idéal pour partager un moment convivial ! Avec ses rondeurs et sa forme galbée, il évoque un gâteau gourmand qui dévoile une pâte fondante et crémeuse à souhait. 🧀 Partons à la découverte de ce fromage unique, à travers son histoire et sa fabrication.

Affineur de fromages savoyards, Jean Le Gléour crée en 1982 la société Edelmont. Il dessine alors le Brézain, un fromage fumé à fondre et à partager. Il lui faudra 4 années pour mettre au point le procédé de fabrication. Le fromage fumé obtenu est baptisé « Le Brézain », en référence à la braise et l’origine de son inventeur (Breizh : Bretagne).

La production industrielle commence en 1992 dans des fours fumoirs spécialement conçus pour ce fromage. Le succès est rapidement au rendez-vous et la petite entreprise, installée à quelques kilomètres de Thônes en Haute-Savoie, connaît une rapide croissance.

Le Brézain continue son expansion et entre dans la composition de nombreux plats avec ou sans cuisson comme les salades, les gratins, les tartes, les pizzas, les raclettes, les fondues, ou encore dans les apéritifs…

Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, ce fromage à pâte pressée non cuite présente une pâte blanche ivoire, une belle croûte brun-orange et une forme galbée qui le différencie des autres fromages du même type. Il se conserve au réfrigérateur durant 45 jours.

Quelle est la particularité du Brézain ? C’est d’être exposé à un feu de bois après 6 à 8 semaines d’affinage. C’est cette ambiance humide et fumée du bois qui lui confère toute son onctuosité et sa saveur si particulière.

La fromagerie Edelmont produit actuellement plusieurs centaines de Brézain par an qui sont fumés dans la fromagerie de Thônes. Rachetée en 2002 par la Société Fromagère du Livradois, fromagerie familiale basée en Auvergne au cœur du Parc naturel régional Livradois-Forez, elle produit d’autres fromages comme le Reblochon.