La Torréfaction des Alpes

 

Un petit cafĂ© vous ferait plaisir ? ☕ Laissez-vous sĂ©duire par les nouveautĂ©s de la marque La TorrĂ©faction des Alpes. Des cafĂ©s bio pur origines, 100% Arabica, respectant les conventions du commerce Ă©quitable : 3 nouvelles rĂ©fĂ©rences Ă  dĂ©couvrir dans votre magasin Provencia sans plus tarder !

 

La TorrĂ©faction des Alpes, c’est une marque de cafĂ© dĂ©veloppĂ©e par l’entreprise familiale Fraica, historiquement grenobloise, qui sĂ©lectionne rigoureusement des grands crus de cafĂ© vert parmi les plus belles rĂ©coltes d’AmĂ©rique Centrale, Latine mais aussi d’Afrique et d’Asie. Elle met en lumiĂšre depuis 1963 une cuisson artisanale et locale du cafĂ© afin de sublimer le produit en tasse, en rĂ©alisant pour chaque origine un profil de torrĂ©faction adaptĂ© afin de faire ressortir tous les arĂŽmes.

 

En 1986, Christophe Dalban et sa sƓur Pascale reprennent l’entreprise familiale Fraica, crĂ©Ă©e par leurs parents en 1963. En continuant Ă  torrĂ©fier de maniĂšre artisanale, ils prolongent l’hĂ©ritage de leurs parents, et font perdurer cette magnifique histoire.

 

Ils se remĂ©morent leur dĂ©but : “Nous avons eu la chance de dĂ©marrer avec Provencia avec la marque La TorrĂ©faction des Alpes ; sous plusieurs formes, en grains, en moulu. C’est une torrĂ©faction artisanale qui se veut lente afin d’extraire tous les arĂŽmes et de prĂ©server toutes les qualitĂ©s du cafĂ©.

 

GrĂące Ă  Provencia, nous avons pu acquĂ©rir de nouvelles compĂ©tences et proposer des produits qui rĂ©pondent parfaitement aux attentes de nos clients”, nous confie Christophe Dalban.

 

Les attentes des consommateurs Ă©voluant sans cesse, les deux co-gĂ©rants ont dĂ©cidĂ© de proposer Ă  Provencia de nouvelles rĂ©fĂ©rences correspondant aux tendances actuelles. “Le consommateur devient connaisseur et tout comme pour le vin, il est Ă  la recherche de nouveaux cĂ©pages.”

 

Découvrez le Producteur en vidéo ici

 

 

CafĂ© Mexique – 1 kg grains ou 250 Gr grains et moulu

Ce cafĂ© est 100% Arabica bio aux arĂŽmes d’épices provient des hauts plateaux du Chiapas (1600 mĂštres d’altitude). C’est un cafĂ© rond et suave, dont vous apprĂ©cierez les arĂŽmes de cĂšdre et de cannelle.

Le café du Mexique possÚde une acidité complexe trÚs intéressante, une douceur équilibrée avec des notes de chocolat, de caramel ou de noisettes.

 

 

CafĂ© PĂ©rou – 1 kg grains ou 250 Gr grains et moulu

CafĂ© 100% arabica, bio aux arĂŽmes d’épices. Ce cafĂ© provient des hauts plateaux du PĂ©rou, cueilli entre 1400 et 2000 mĂštres d’altitude. On retrouve en tasse un cafĂ© bien Ă©quilibrĂ© avec des notes plutĂŽt chocolatĂ©es. On obtient autant de douceur que de puissance.

L’entreprise Fraica propose, en 250 Grammes moulu, une boite dĂ©couverte comprenant les cafĂ©s le PĂ©rou et le Mexique.

 

 

CafĂ© Recette maison – 1 kg grains ou 250 Gr grains et moulu

Rondeur et force d’un arĂŽme exceptionnel. Un cafĂ© Ă©quilibrĂ© trĂšs charpentĂ©, composĂ© de prestigieux arabicas pour l’arĂŽme et des cafĂ©s du Vietnam pour la profondeur, l’ampleur et le corsĂ©.

La rĂ©alisation de cette recette consiste Ă  assembler des cafĂ©s de plusieurs origines eux-mĂȘmes torrĂ©fiĂ©s sĂ©parĂ©ment pour conserver tous les arĂŽmes et les spĂ©cificitĂ©s associĂ©s Ă  chaque rĂ©fĂ©rence.

Le maitre torrĂ©facteur sublime un mariage de graines d’Arabica venant de plusieurs pays du monde comme le BrĂ©sil, la Colombie, l’Ethiopie, le PĂ©rou et le Vietnam pour le robusta.

 

 

Boite découverte Pérou-Méxique Bio Moulu

Buvez naturel, buvez canaille !

 

Envie de vous dĂ©saltĂ©rer avec une boisson festive, confectionnĂ©e Ă  partir d’ingrĂ©dients exclusivement naturels ? 🌿 DĂ©couvrez Canaille Spirit : des boissons envoĂ»tantes, une vĂ©ritable invitation Ă  l’aventure et au voyage, Ă  chaque gorgĂ©e. ⛔

 

Vous connaissez dĂ©jĂ  L’Esprit Classique de Canaille Spirit ? Des boissons aux goĂ»ts de Gingembre et d’Hibiscus
 DĂ©couvrez Ă  prĂ©sent L’Esprit PĂ©tillant, et laissez-vous emporter par l’euphorie des incroyables saveurs de L’EnvoĂ»tant et de L’Hypnose, qui ajoutent une touche pĂ©tillante Ă  leurs classiques. Un rĂ©gal !

 

L’EnvoĂ»tant va vous envoĂ»ter avec son savoureux mĂ©lange de pommes, de citron vert, de gingembre et de miel. Quant Ă  l’Hypnose, c’est avec un mĂ©lange de pommes, d’hibiscus, de verveine et de miel qu’il va littĂ©ralement vous hypnotiser. 😍

 

C’est la rencontre en 2016, entre Alain et Youssouf, des “aventuriers” du Burkina et du Mali, et de Batiste, apiculteur savoyard qui donne vie à Canaille Spirit.

 

Tous trois originaires de Haute-Savoie, ils ont eu l’idĂ©e gĂ©niale de proposer des boissons festives Ă  partir des produits de notre terroir. “Nous avons dĂ©tournĂ© la lĂ©gendaire recette de l’infusion miel-citron de grand-mĂšre. Au lieu de la boire chaude, nous l’avons dĂ©gustĂ©e froide et nous avons trouvĂ© ça dĂ©licieux !”, nous confie Youssouf.

 

La Canaille est intemporelle et se consomme aussi bien fraĂźche que chaude, en cocktails avec, ou sans alcool, et en Smoothies. Vous allez l’apprĂ©cier quelle que soit la saison, et Ă  toute heure de la journĂ©e !

 

Pourquoi ce nom, Canaille Spirit ?

 

Alain nous raconte : « Cela vient de notre audace et de notre ambition de proposer aux consommateurs des boissons aux ingrĂ©dients naturels avec toujours ce dĂ©sir d’associer produits locaux et exotiques. Sortir des sentiers battus est notre marque de fabrique, nous cherchons toujours Ă  innover et Ă  trouver des recettes aux saveurs originales ».

 

Et vous, avez-vous l’esprit Canaille ?

 

                                

Auvergne-RhĂŽne-Alpes Gourmand

Auvergne-RhĂŽne-Alpes Gourmand (ARAG), c’est une association rĂ©gionale qui assure de nombreuses missions : le dĂ©veloppement Ă©conomique, la promotion, la commercialisation en France et Ă  l’international, et l’innovation des entreprises de l’alimentaire de la rĂ©gion Auvergne-RhĂŽne-Alpes.

 

Maeva FERRET, Cheffe de projet Marque RĂ©gionale nous confie : “Le but est de promouvoir et renforcer la visibilitĂ© des producteurs locaux, des valeurs communes et partagĂ©es avec le Groupe Provencia. C’est pourquoi ARAG souhaite travailler aux cĂŽtĂ©s des Ă©quipes de Provencia, pour construire un partenariat vertueux au profit des acteurs rĂ©gionaux.”

 

MA RÉGION, SES TERROIRS c’est quoi ?

 

C’est avoir la garantie de la provenance rĂ©gionale de ce que l’on achĂšte : une production issue d’Auvergne-RhĂŽne-Alpes, cultivĂ©e, Ă©levĂ©e et transformĂ©e et conditionnĂ©e par des acteurs rĂ©gionaux, dans le respect des bonnes pratiques agricoles.

 

Le comitĂ© ARAG accompagne les entreprises pour les aider Ă  valoriser leurs produits, et promeut les territoires, le patrimoine, les pratiques, les savoir-faire et les mĂ©tiers de notre rĂ©gion. Les adhĂ©rents sont des entreprises alimentaires de la rĂ©gion et les acteurs rĂ©gionaux des filiĂšres agricoles et alimentaires (Adapra, Afivol, ComitĂ© Vin, Interbev, Interfel, Interporc) ainsi que les chambres consulaires et organisations professionnelles (ARIA et la CoopĂ©ration Agricole AURA). Son programme d’actions est soutenu par le conseil rĂ©gional Auvergne-RhĂŽne-Alpes et l’Etat.

 

ARAG est aussi le partenaire du Conseil rĂ©gional pour le dĂ©veloppement de la dĂ©marche rĂ©gionale MA RÉGION, SES TERROIRS dans les points de vente et de consommation ; une marque crĂ©Ă©e par la RĂ©gion Auvergne-RhĂŽne-Alpes et les reprĂ©sentants du monde agricole et agroalimentaire.

 

Des produits bruts 100% cultivés et élevés en Auvergne-RhÎne-Alpes et des produits transformés dont la matiÚre premiÚre est à 80% minimum composée de produits issus des terroirs de la région.

 

Une démarche aidant à mieux valoriser le travail et le savoir-faire des femmes et des hommes qui cultivent notre terroir, avec la reconnaissance de leurs engagements quotidiens :

 

  • 5000 produits agrĂ©Ă©s
  • 500 producteurs, artisans, grossistes, coopĂ©ratives et entreprises agroalimentaires engagĂ©es
  • Des produits disponibles Ă  retrouver dans plusieurs lieux de consommation : grande distribution, restauration collective, marchĂ©s, Ă©piceries, ventes directes


Glaces des Alpes

Les glaces, en toute saison, on adore ! Et avec la chaleur, on les apprĂ©cie encore plus. 😅 Et quand vous imaginez de dĂ©licieuses « glaces », vous pensez forcĂ©ment à
 Glaces des Alpes, Ă©videmment !

 

Fondez dĂšs maintenant pour leurs parfums vanille, fraise, framboise, chocolat, et chartreuse, des « classiques » dont vous ne vous lasserez jamais ! À retrouver dans votre magasin Provencia sans tarder !

 

C’est Ă  Allonzier-la-Caille et sous la houlette de StĂ©phane Vindret, maĂźtre artisan glacier que l’entreprise confectionne ses glaces au goĂ»t exceptionnel. « StĂ©phane dĂ©finit le cahier des charges de chacune des Ă©tapes de fabrication. Il s’assure de la rĂ©alisation parfaite de ces Ă©tapes afin de rĂ©aliser un produit de qualitĂ© supĂ©rieure et rĂ©guliĂšre tout au long de l’annĂ©e. GrĂące Ă  une sĂ©lection stricte de ses fournisseurs, l’accent est mis sur le goĂ»t, l’utilisation d’ingrĂ©dients nobles et naturels, de produits frais en bonne quantitĂ©, » nous confie HervĂ© Appert, Directeur Commercial et Marketing de l’entreprise.

 

Sans produit artificiel ou additif synthĂ©tique, le litre de glace est Ă©laborĂ© Ă  partir de 700 Ă  750 g de produits bruts, bien au-delĂ  de la moyenne du marchĂ©. Cette quantitĂ© de purĂ©e de fruits permet de retranscrire le goĂ»t naturel et ainsi Ă©viter d’avoir recours Ă  des exhausteurs de goĂ»t ou autres colorants.

 

Chez Glaces des Alpes, on privilĂ©gie les circuits courts et on travaille tous les produits Ă  la main. Pas de ligne de fabrication, mais des postes de travail tenus par des pĂątissiers expĂ©rimentĂ©s et fidĂšles Ă  l’entreprise.

 

Toutes les étapes de fabrication sont rigoureusement contrÎlées, de la réception des matiÚres premiÚres, à la réalisation des produits finis, et tous les produits sont garantis sans OGM et allergÚnes.

 

La Baratine

La Baratine, ce sont de dĂ©licieux mini-fromages de 2/3 g, au lait de vache, que vous adorerez picorer Ă  l’apĂ©ro ! Nature ou bien aromatisĂ©e Ă  l’échalotte, au cumin, ou Ă  la ciboulette, la Baratine est un fromage doux et salĂ©. Vous retrouverez aussi une version au chĂšvre !

 

Ces petits bouchons sont traditionnellement fabriqués par la Laiterie des Monts du Lyonnais, un atelier artisanal dont la famille Schmidhauser est partenaire depuis plusieurs années. La Baratine est sans conteste leur produit phare !

 

Elise Avenel, de l’entreprise Schmidhauser, nous confie : « C’est un fromage vraiment fait pour l’apĂ©ritif, qui peut aussi s’apprĂ©cier dans une salade ». Elle nous dĂ©voile une recette sympa et facile de petit four. « Prenez une pĂąte feuilletĂ©e, dĂ©coupez des petits ronds de la taille d’une flĂ»te Ă  champagne, posez un bouchon dessus et appuyer lĂ©gĂšrement. Enfournez le temps que la pĂąte soit cuite ».

 

ON VOUS GÂTE POUR NOS 60 ANS !

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Le chocolat Camayos élu Trophée des Produits Locaux Responsables 2023 par Provencia

Une entreprise aux racines africaines distinguĂ©e par Provencia comme producteur local Ă©mĂ©rite ? Cela fait sens quand on dĂ©couvre l’histoire fascinante de Camayos, portĂ©e par son co-fondateur Fabrice Petitgenet. Celui-ci a rĂ©ussi le pari de crĂ©er une filiĂšre chocolat vertueuse entre la Haute- Savoie et le Cameroun, maĂźtrisĂ©e intĂ©gralement de la plantation des cacaotiers en Afrique Ă  la production en Haute-Savoie des tablettes. Camayos, c’est une histoire Ă  peine croyable, surprenante et Ă©thique, qui s’organise autour d’un rĂ©seau responsable et gourmand, mis en place en faveur d’un village Camerounais au doux nom d’Ayos.

 

Une marque locale et responsable
 par-delà les frontiùres

Quand Fabrice Petitgenet nous ouvre les portes des ateliers de production de Camayos, en plein cƓur du Pays d’Alby, il nous fait part de son parcours atypique, lui qui a changĂ© de vie et de travail a de multiples reprises. AprĂšs avoir notamment Ă©tĂ© cuisinier, pĂȘcheur en Alaska ou conducteur de travaux, il se retrouve les mains dans le chocolat au cours de cette aventure humaine qu’est Camayos. L’épouse de Fabrice est en effet Camerounaise, issue du petit village d’Ayos. Au dĂ©part de cette initiative gourmande, le couple souhaite aider le dĂ©veloppement de ce village coupĂ© du monde. Il dĂ©couvre alors des plantations de cacaotiers abandonnĂ©es. L’idĂ©e de les remettre sur pieds et de crĂ©er un commerce Ă  destination de l’Europe Ă©merge rapidement.

 

 

La plongée dans le chocolat, de la désillusion au succÚs.

En 2017, Fabrice rentre en France avec ses prĂ©cieuses fĂšves en poches et dĂ©chante lorsqu’il dĂ©couvre que la majoritĂ© des professionnels n’utilisent pas le produit brut, mais du chocolat dĂ©jĂ  fait. « Je rencontre alors Willy Ferrier sur le Salon du Chocolat Ă  Lyon. Willy, qui est chocolatier, accepte de les tester pour en vĂ©rifier la qualitĂ© et devient mon associĂ© », raconte Fabrice. Les premiers essais n’étant pas fructueux gustativement, Willy encourage Fabrice Ă  modifier le goĂ»t de ses fĂšves. Fabrice s’ingĂ©nie Ă  l’art du chocolat, dont les saveurs et l’amertume se rĂ©vĂšlent ou s’adoucissent via le procĂ©dĂ© de fermentation des fĂšves. Lorsqu’ils obtiennent enfin des fĂšves de qualitĂ©, les deux hommes n’ont ni sociĂ©tĂ©, ni nom, ni produits, ni argent. Le duo lance un financement participatif sur internet et rĂ©colte suffisamment de fonds pour produire ses premiĂšres boĂźtes de chocolat et se doter d’un nom et d’outils de communication. L’aventure Camayos dĂ©marre avec la tablette originale Ă  75%, qui sĂ©duit rapidement ses clients. Camayos se dĂ©veloppe alors petit Ă  petit pour devenir producteur de cafĂ©, cacao et cacahuĂšte. « Nous maĂźtrisons intĂ©gralement nos filiĂšres, de nos plantations au Cameroun jusqu’aux ventes, sans aucun intermĂ©diaire. Nous vivons plusieurs mois par an en Afrique et y employons jusqu’à une centaine de saisonniers pour les rĂ©coltes », dĂ©veloppe Fabrice. De ses ateliers hauts-savoyards sortent dĂ©sormais une vingtaine de produits : tablettes de chocolat, pĂąte Ă  tartiner, cafĂ© et toutes sortes de produits festifs et saisonniers.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Provencia, en recherche de talents locaux gourmands



 vient frapper Ă  la porte de Camayos en 2022, quelques semaines avant PĂąques. Ils veulent en savoir plus, dĂ©couvrent les produits et demandent Ă  Camayos de les fournir en chocolats de PĂąques pour un test. Le succĂšs est vite au rendez-vous dans les magasins, et signera le partenariat entre le plus africain des fournisseurs locaux et le groupe de distribution rĂ©gional aux 40 magasins. « Provencia nous assure une stabilitĂ© et un chiffre d’affaires qui nous permettent d’investir et dĂ©velopper plus encore notre gamme de produits », explique Fabrice. « Recevoir le TrophĂ©e des Produits Locaux Responsables 2023 fĂ©licite notre travail et son Ă©thique, c’est une mise en lumiĂšre qui est gĂ©niale pour nous, qui faisons du commerce tout en dĂ©veloppant le village de ma femme. GrĂące Ă  notre entreprise, nous avons dĂ©jĂ  pu financer Ă  Ayos des infrastructures, des puits, une Ă©cole… et d’autres projets sont en cours ! », conclut Fabrice.

 

 

 

 

Les Croix de Savoie, c’est si bon !

Les Croix de Savoie, c’est si bon ! C’est dans les ateliers de la Gerbe Savoyarde, entreprise familiale crĂ©Ă©e en 1930, que les boulangers-pĂątissiers confectionnent avec passion cette spĂ©cialitĂ© authentique Ă  partir de produits français et de qualitĂ©.

 

Alice HOUDRY, de la Gerbe Savoyarde, nous en dit plus sur leur rĂ©alisation : « Nous fabriquons une viennoiserie revisitĂ©e de notre rĂ©gion qui allie le plaisir d’une pĂąte levĂ©e feuilletĂ©e pur beurre Ă  la douceur d’une onctueuse crĂšme pĂątissiĂšre, gĂ©nĂ©reusement parsemĂ©e de sucre fin. 😍 Dans notre atelier, Ă  Annecy, nous garnissons la pĂąte Ă  croissant d’un fourrage gourmand, puis nous la roulons sur elle-mĂȘme. Ensuite, nous la coupons en deux, dans la longueur, pour assembler les croix Ă  la main et obtenir cette jolie forme caractĂ©ristique et diffĂ©renciante.»

 

😋 GoĂ»tez sans tarder leur version myrtilles, crĂšme pĂątissiĂšre et chunks de chocolats, ou Ă©clats de pralines roses (aux colorants vĂ©gĂ©taux). La croix de Savoie, un vrai dĂ©lice pour tous les amoureux de petits dĂ©jeuners et goĂ»ters trĂšs trĂšs gourmands !

La fĂȘte des voisins, c’est le 26 mai !

La fĂȘte des voisins, en voilĂ  une occasion de resserrer les liens avec les personnes qui vivent tout prĂšs de chez vous et que vous ne connaissez pas trĂšs bien. Si cette annĂ©e, c’est chez vous que ça tombe, voici quelques idĂ©es pour une fĂȘte des voisins rĂ©ussie.

 

Si le temps est agréable, vous pouvez par exemple :

 

  • Organiser un barbecue ou un pique-nique dehors. Chacun apporte un plat Ă  partager, c’est plus convivial !
  • Jouer Ă  des jeux d’extĂ©rieur : pĂ©tanque, molki, football, ballon prisonnier, etc.
  • Faire une chasse au trĂ©sor (s’il y a beaucoup d’enfants) : cachez prĂ©alablement avec les adolescents des sucreries dans le voisinage ; les ados se chargeront de l’encadrement.

 

Si le temps n’est pas idĂ©al, vous pouvez aussi :

 

  • PrĂ©parer chez vous un apĂ©ro dinatoire avec des brochettes de lĂ©gumes et de viandes, des fruits secs, du fromage et de la bonne charcuterie.
  • Proposer un blind test, un escape game, ou encore un karaokĂ©.
  • Demander Ă  vos voisins d’apporter chacun un jeu. Disposez-les sur une table, ce qui donnera l’occasion Ă  tous de jouer librement durant la fĂȘte.

La Maison Bolard, Spécialiste du Pùté en Croûte et de la Charcuterie PùtissiÚre depuis 1955

L’apparition du pĂątĂ© en croĂ»te remonte au Moyen-Âge. À cette Ă©poque, il Ă©tait l’une des stars des plats seigneuriaux. Aujourd’hui, cette charcuterie pĂątissiĂšre fait non seulement partie des incontournables de la gastronomie française, mais s’inscrit Ă©galement dans les tendances actuelles de consommation.

 

C’est Ă  Saint-Amour dans le Jura que se trouve La Maison Bolard, SpĂ©cialiste du PĂątĂ© en CroĂ»te et de la Charcuterie PĂątissiĂšre depuis 1955. La recette de leur succĂšs ? Des ingrĂ©dients soigneusement sĂ©lectionnĂ©s et issus des meilleurs terroirs. Une sĂ©lection de viandes de porc, volaille, veau fraĂźches et d’origine française, toutes marinĂ©es sur place. La pĂąte est faite Ă  partir de farine française.

 

La signature Bolard ? “Nous prĂ©parons notre propre gelĂ©e Ă  partir d’un bouillon de volaille fait maison Ă  base de lĂ©gumes frais, d’os cuisinĂ©s, d’aromates, et un brin d’alcool, selon la recette de nos grands-mĂšres. C’est ce qui donne leur goĂ»t caractĂ©ristique. Du cousu main, c’est trĂšs important pour nous”, confie CĂ©line De Faria, Responsable Marketing. “Nos pĂątĂ©s en croĂ»te se dĂ©gustent aussi avec les yeux ! C’est pourquoi nous apportons une attention particuliĂšre Ă  leur conception ; ils sont prĂ©parĂ©s avec passion et ont chacun un visuel unique”. Un subtil Ă©quilibre entre crĂ©ativitĂ© et tradition pour vous offrir des recettes dĂ©licieuses. Laissez-vous sĂ©duire par les pĂątĂ©s en croĂ»te emblĂ©matiques de La Maison Bolard ! Il y a les stars des beaux jours aux goĂ»ts savoureux et frais : le Poulet Moutarde, le Volaille Chorizo ou le PersillĂ©, mais aussi le classique Bressan et le gourmand Richelieu au canard.

 

Et pour des apĂ©ritifs festifs, retrouvez dans vos magasins Provencia Le Bistronome, une large gamme de mini pĂątĂ©s en croĂ»te tranchĂ©s, signĂ©e La Maison Bolard. PrĂȘts Ă  servir et Ă  dĂ©guster ! À consommer sans modĂ©ration !

 

Mini Pùté en Croûte "Le Bistronome"

Mini Pùté en Croûte « Le Bistronome »