Un petit café vous ferait plaisir ? ☕ Laissez-vous séduire par les nouveautés de la marque La Torréfaction des Alpes. Des cafés bio pur origines, 100% Arabica, respectant les conventions du commerce équitable : 3 nouvelles références à découvrir dans votre magasin Provencia sans plus tarder !

La Torréfaction des Alpes, c’est une marque de café développée par l’entreprise familiale Fraica, historiquement grenobloise, qui sélectionne rigoureusement des grands crus de café vert parmi les plus belles récoltes d’Amérique Centrale, Latine mais aussi d’Afrique et d’Asie. Elle met en lumière depuis 1963 une cuisson artisanale et locale du café afin de sublimer le produit en tasse, en réalisant pour chaque origine un profil de torréfaction adapté afin de faire ressortir tous les arômes.

En 1986, Christophe Dalban et sa sœur Pascale reprennent l’entreprise familiale Fraica, créée par leurs parents en 1963. En continuant à torréfier de manière artisanale, ils prolongent l’héritage de leurs parents, et font perdurer cette magnifique histoire.

Ils se remémorent leur début : “Nous avons eu la chance de démarrer avec Provencia avec la marque La Torréfaction des Alpes ; sous plusieurs formes, en grains, en moulu. C’est une torréfaction artisanale qui se veut lente afin d’extraire tous les arômes et de préserver toutes les qualités du café.

Grâce à Provencia, nous avons pu acquérir de nouvelles compétences et proposer des produits qui répondent parfaitement aux attentes de nos clients”, nous confie Christophe Dalban.

Les attentes des consommateurs évoluant sans cesse, les deux co-gérants ont décidé de proposer à Provencia de nouvelles références correspondant aux tendances actuelles. “Le consommateur devient connaisseur et tout comme pour le vin, il est à la recherche de nouveaux cépages.”

Découvrez le Producteur en vidéo ici

Café Mexique – 1 kg grains ou 250 Gr grains et moulu

Ce café est 100% Arabica bio aux arômes d’épices provient des hauts plateaux du Chiapas (1600 mètres d’altitude). C’est un café rond et suave, dont vous apprécierez les arômes de cèdre et de cannelle.

Le café du Mexique possède une acidité complexe très intéressante, une douceur équilibrée avec des notes de chocolat, de caramel ou de noisettes.

Café Pérou – 1 kg grains ou 250 Gr grains et moulu

Café 100% arabica, bio aux arômes d’épices. Ce café provient des hauts plateaux du Pérou, cueilli entre 1400 et 2000 mètres d’altitude. On retrouve en tasse un café bien équilibré avec des notes plutôt chocolatées. On obtient autant de douceur que de puissance.

L’entreprise Fraica propose, en 250 Grammes moulu, une boite découverte comprenant les cafés le Pérou et le Mexique.

Café Recette maison – 1 kg grains ou 250 Gr grains et moulu

Rondeur et force d’un arôme exceptionnel. Un café équilibré très charpenté, composé de prestigieux arabicas pour l’arôme et des cafés du Vietnam pour la profondeur, l’ampleur et le corsé.

La réalisation de cette recette consiste à assembler des cafés de plusieurs origines eux-mêmes torréfiés séparément pour conserver tous les arômes et les spécificités associés à chaque référence.

Le maitre torréfacteur sublime un mariage de graines d’Arabica venant de plusieurs pays du monde comme le Brésil, la Colombie, l’Ethiopie, le Pérou et le Vietnam pour le robusta.

Boite découverte Pérou-Méxique Bio Moulu

Envie de vous désaltérer avec une boisson festive, confectionnée à partir d’ingrédients exclusivement naturels ? 🌿 Découvrez Canaille Spirit : des boissons envoûtantes, une véritable invitation à l’aventure et au voyage, à chaque gorgée. ⛵️

Vous connaissez déjà L’Esprit Classique de Canaille Spirit ? Des boissons aux goûts de Gingembre et d’Hibiscus… Découvrez à présent L’Esprit Pétillant, et laissez-vous emporter par l’euphorie des incroyables saveurs de L’Envoûtant et de L’Hypnose, qui ajoutent une touche pétillante à leurs classiques. Un régal !

L’Envoûtant va vous envoûter avec son savoureux mélange de pommes, de citron vert, de gingembre et de miel. Quant à l’Hypnose, c’est avec un mélange de pommes, d’hibiscus, de verveine et de miel qu’il va littéralement vous hypnotiser. 😍

C’est la rencontre en 2016, entre Alain et Youssouf, des “aventuriers” du Burkina et du Mali, et de Batiste, apiculteur savoyard qui donne vie à Canaille Spirit.

Tous trois originaires de Haute-Savoie, ils ont eu l’idée géniale de proposer des boissons festives à partir des produits de notre terroir. “Nous avons détourné la légendaire recette de l’infusion miel-citron de grand-mère. Au lieu de la boire chaude, nous l’avons dégustée froide et nous avons trouvé ça délicieux !”, nous confie Youssouf.

La Canaille est intemporelle et se consomme aussi bien fraîche que chaude, en cocktails avec, ou sans alcool, et en Smoothies. Vous allez l’apprécier quelle que soit la saison, et à toute heure de la journée !

Pourquoi ce nom, Canaille Spirit ?

Alain nous raconte : « Cela vient de notre audace et de notre ambition de proposer aux consommateurs des boissons aux ingrédients naturels avec toujours ce désir d’associer produits locaux et exotiques. Sortir des sentiers battus est notre marque de fabrique, nous cherchons toujours à innover et à trouver des recettes aux saveurs originales ».

Et vous, avez-vous l’esprit Canaille ?

Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand (ARAG), c’est une association régionale qui assure de nombreuses missions : le développement économique, la promotion, la commercialisation en France et à l’international, et l’innovation des entreprises de l’alimentaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

Maeva FERRET, Cheffe de projet Marque Régionale nous confie : “Le but est de promouvoir et renforcer la visibilité des producteurs locaux, des valeurs communes et partagées avec le Groupe Provencia. C’est pourquoi ARAG souhaite travailler aux côtés des équipes de Provencia, pour construire un partenariat vertueux au profit des acteurs régionaux.”

MA RÉGION, SES TERROIRS c’est quoi ?

C’est avoir la garantie de la provenance régionale de ce que l’on achète : une production issue d’Auvergne-Rhône-Alpes, cultivée, élevée et transformée et conditionnée par des acteurs régionaux, dans le respect des bonnes pratiques agricoles.

Le comité ARAG accompagne les entreprises pour les aider à valoriser leurs produits, et promeut les territoires, le patrimoine, les pratiques, les savoir-faire et les métiers de notre région. Les adhérents sont des entreprises alimentaires de la région et les acteurs régionaux des filières agricoles et alimentaires (Adapra, Afivol, Comité Vin, Interbev, Interfel, Interporc) ainsi que les chambres consulaires et organisations professionnelles (ARIA et la Coopération Agricole AURA). Son programme d’actions est soutenu par le conseil régional Auvergne-Rhône-Alpes et l’Etat.

ARAG est aussi le partenaire du Conseil régional pour le développement de la démarche régionale MA RÉGION, SES TERROIRS dans les points de vente et de consommation ; une marque créée par la Région Auvergne-Rhône-Alpes et les représentants du monde agricole et agroalimentaire.

Des produits bruts 100% cultivés et élevés en Auvergne-Rhône-Alpes et des produits transformés dont la matière première est à 80% minimum composée de produits issus des terroirs de la région.

Une démarche aidant à mieux valoriser le travail et le savoir-faire des femmes et des hommes qui cultivent notre terroir, avec la reconnaissance de leurs engagements quotidiens :

• 5000 produits agréés
• 500 producteurs, artisans, grossistes, coopératives et entreprises agroalimentaires engagées
• Des produits disponibles à retrouver dans plusieurs lieux de consommation : grande distribution, restauration collective, marchés, épiceries, ventes directes…

Les glaces, en toute saison, on adore ! Et avec la chaleur, on les apprécie encore plus. 😅 Et quand vous imaginez de délicieuses « glaces », vous pensez forcément à… Glaces des Alpes, évidemment !

Fondez dès maintenant pour leurs parfums vanille, fraise, framboise, chocolat, et chartreuse, des « classiques » dont vous ne vous lasserez jamais ! À retrouver dans votre magasin Provencia sans tarder !

C’est à Allonzier-la-Caille et sous la houlette de Stéphane Vindret, maître artisan glacier que l’entreprise confectionne ses glaces au goût exceptionnel. « Stéphane définit le cahier des charges de chacune des étapes de fabrication. Il s’assure de la réalisation parfaite de ces étapes afin de réaliser un produit de qualité supérieure et régulière tout au long de l’année. Grâce à une sélection stricte de ses fournisseurs, l’accent est mis sur le goût, l’utilisation d’ingrédients nobles et naturels, de produits frais en bonne quantité, » nous confie Hervé Appert, Directeur Commercial et Marketing de l’entreprise.

Sans produit artificiel ou additif synthétique, le litre de glace est élaboré à partir de 700 à 750 g de produits bruts, bien au-delà de la moyenne du marché. Cette quantité de purée de fruits permet de retranscrire le goût naturel et ainsi éviter d’avoir recours à des exhausteurs de goût ou autres colorants.

Chez Glaces des Alpes, on privilégie les circuits courts et on travaille tous les produits à la main. Pas de ligne de fabrication, mais des postes de travail tenus par des pâtissiers expérimentés et fidèles à l’entreprise.

Toutes les étapes de fabrication sont rigoureusement contrôlées, de la réception des matières premières, à la réalisation des produits finis, et tous les produits sont garantis sans OGM et allergènes.

La Baratine, ce sont de délicieux mini-fromages de 2/3 g, au lait de vache, que vous adorerez picorer à l’apéro ! Nature ou bien aromatisée à l’échalotte, au cumin, ou à la ciboulette, la Baratine est un fromage doux et salé. Vous retrouverez aussi une version au chèvre !

Ces petits bouchons sont traditionnellement fabriqués par la Laiterie des Monts du Lyonnais, un atelier artisanal dont la famille Schmidhauser est partenaire depuis plusieurs années. La Baratine est sans conteste leur produit phare !

Elise Avenel, de l’entreprise Schmidhauser, nous confie : « C’est un fromage vraiment fait pour l’apéritif, qui peut aussi s’apprécier dans une salade ». Elle nous dévoile une recette sympa et facile de petit four. « Prenez une pâte feuilletée, découpez des petits ronds de la taille d’une flûte à champagne, posez un bouchon dessus et appuyer légèrement. Enfournez le temps que la pâte soit cuite ».

Une entreprise aux racines africaines distinguée par Provencia comme producteur local émérite ? Cela fait sens quand on découvre l’histoire fascinante de Camayos, portée par son co-fondateur Fabrice Petitgenet. Celui-ci a réussi le pari de créer une filière chocolat vertueuse entre la Haute- Savoie et le Cameroun, maîtrisée intégralement de la plantation des cacaotiers en Afrique à la production en Haute-Savoie des tablettes. Camayos, c’est une histoire à peine croyable, surprenante et éthique, qui s’organise autour d’un réseau responsable et gourmand, mis en place en faveur d’un village Camerounais au doux nom d’Ayos.

Une marque locale et responsable… par-delà les frontières

Quand Fabrice Petitgenet nous ouvre les portes des ateliers de production de Camayos, en plein cœur du Pays d’Alby, il nous fait part de son parcours atypique, lui qui a changé de vie et de travail a de multiples reprises. Après avoir notamment été cuisinier, pêcheur en Alaska ou conducteur de travaux, il se retrouve les mains dans le chocolat au cours de cette aventure humaine qu’est Camayos. L’épouse de Fabrice est en effet Camerounaise, issue du petit village d’Ayos. Au départ de cette initiative gourmande, le couple souhaite aider le développement de ce village coupé du monde. Il découvre alors des plantations de cacaotiers abandonnées. L’idée de les remettre sur pieds et de créer un commerce à destination de l’Europe émerge rapidement.

La plongée dans le chocolat, de la désillusion au succès.

En 2017, Fabrice rentre en France avec ses précieuses fèves en poches et déchante lorsqu’il découvre que la majorité des professionnels n’utilisent pas le produit brut, mais du chocolat déjà fait. « Je rencontre alors Willy Ferrier sur le Salon du Chocolat à Lyon. Willy, qui est chocolatier, accepte de les tester pour en vérifier la qualité et devient mon associé », raconte Fabrice. Les premiers essais n’étant pas fructueux gustativement, Willy encourage Fabrice à modifier le goût de ses fèves. Fabrice s’ingénie à l’art du chocolat, dont les saveurs et l’amertume se révèlent ou s’adoucissent via le procédé de fermentation des fèves. Lorsqu’ils obtiennent enfin des fèves de qualité, les deux hommes n’ont ni société, ni nom, ni produits, ni argent. Le duo lance un financement participatif sur internet et récolte suffisamment de fonds pour produire ses premières boîtes de chocolat et se doter d’un nom et d’outils de communication. L’aventure Camayos démarre avec la tablette originale à 75%, qui séduit rapidement ses clients. Camayos se développe alors petit à petit pour devenir producteur de café, cacao et cacahuète. « Nous maîtrisons intégralement nos filières, de nos plantations au Cameroun jusqu’aux ventes, sans aucun intermédiaire. Nous vivons plusieurs mois par an en Afrique et y employons jusqu’à une centaine de saisonniers pour les récoltes », développe Fabrice. De ses ateliers hauts-savoyards sortent désormais une vingtaine de produits : tablettes de chocolat, pâte à tartiner, café et toutes sortes de produits festifs et saisonniers.

Provencia, en recherche de talents locaux gourmands…

… vient frapper à la porte de Camayos en 2022, quelques semaines avant Pâques. Ils veulent en savoir plus, découvrent les produits et demandent à Camayos de les fournir en chocolats de Pâques pour un test. Le succès est vite au rendez-vous dans les magasins, et signera le partenariat entre le plus africain des fournisseurs locaux et le groupe de distribution régional aux 40 magasins. « Provencia nous assure une stabilité et un chiffre d’affaires qui nous permettent d’investir et développer plus encore notre gamme de produits », explique Fabrice. « Recevoir le Trophée des Produits Locaux Responsables 2023 félicite notre travail et son éthique, c’est une mise en lumière qui est géniale pour nous, qui faisons du commerce tout en développant le village de ma femme. Grâce à notre entreprise, nous avons déjà pu financer à Ayos des infrastructures, des puits, une école… et d’autres projets sont en cours ! », conclut Fabrice.

Les Croix de Savoie, c’est si bon ! C’est dans les ateliers de la Gerbe Savoyarde, entreprise familiale créée en 1930, que les boulangers-pâtissiers confectionnent avec passion cette spécialité authentique à partir de produits français et de qualité.

Alice HOUDRY, de la Gerbe Savoyarde, nous en dit plus sur leur réalisation : « Nous fabriquons une viennoiserie revisitée de notre région qui allie le plaisir d’une pâte levée feuilletée pur beurre à la douceur d’une onctueuse crème pâtissière, généreusement parsemée de sucre fin. 😍 Dans notre atelier, à Annecy, nous garnissons la pâte à croissant d’un fourrage gourmand, puis nous la roulons sur elle-même. Ensuite, nous la coupons en deux, dans la longueur, pour assembler les croix à la main et obtenir cette jolie forme caractéristique et différenciante.»

😋 Goûtez sans tarder leur version myrtilles, crème pâtissière et chunks de chocolats, ou éclats de pralines roses (aux colorants végétaux). La croix de Savoie, un vrai délice pour tous les amoureux de petits déjeuners et goûters très très gourmands !

La fête des voisins, en voilà une occasion de resserrer les liens avec les personnes qui vivent tout près de chez vous et que vous ne connaissez pas très bien. Si cette année, c’est chez vous que ça tombe, voici quelques idées pour une fête des voisins réussie.

Si le temps est agréable, vous pouvez par exemple :

• Organiser un barbecue ou un pique-nique dehors. Chacun apporte un plat à partager, c’est plus convivial !
• Jouer à des jeux d’extérieur : pétanque, molki, football, ballon prisonnier, etc.
• Faire une chasse au trésor (s’il y a beaucoup d’enfants) : cachez préalablement avec les adolescents des sucreries dans le voisinage ; les ados se chargeront de l’encadrement.

Si le temps n’est pas idéal, vous pouvez aussi :

• Préparer chez vous un apéro dinatoire avec des brochettes de légumes et de viandes, des fruits secs, du fromage et de la bonne charcuterie.
• Proposer un blind test, un escape game, ou encore un karaoké.
• Demander à vos voisins d’apporter chacun un jeu. Disposez-les sur une table, ce qui donnera l’occasion à tous de jouer librement durant la fête.

L’apparition du pâté en croûte remonte au Moyen-Âge. À cette époque, il était l’une des stars des plats seigneuriaux. Aujourd’hui, cette charcuterie pâtissière fait non seulement partie des incontournables de la gastronomie française, mais s’inscrit également dans les tendances actuelles de consommation.

C’est à Saint-Amour dans le Jura que se trouve La Maison Bolard, Spécialiste du Pâté en Croûte et de la Charcuterie Pâtissière depuis 1955. La recette de leur succès ? Des ingrédients soigneusement sélectionnés et issus des meilleurs terroirs. Une sélection de viandes de porc, volaille, veau fraîches et d’origine française, toutes marinées sur place. La pâte est faite à partir de farine française.

La signature Bolard ? “Nous préparons notre propre gelée à partir d’un bouillon de volaille fait maison à base de légumes frais, d’os cuisinés, d’aromates, et un brin d’alcool, selon la recette de nos grands-mères. C’est ce qui donne leur goût caractéristique. Du cousu main, c’est très important pour nous”, confie Céline De Faria, Responsable Marketing. “Nos pâtés en croûte se dégustent aussi avec les yeux ! C’est pourquoi nous apportons une attention particulière à leur conception ; ils sont préparés avec passion et ont chacun un visuel unique”. Un subtil équilibre entre créativité et tradition pour vous offrir des recettes délicieuses. Laissez-vous séduire par les pâtés en croûte emblématiques de La Maison Bolard ! Il y a les stars des beaux jours aux goûts savoureux et frais : le Poulet Moutarde, le Volaille Chorizo ou le Persillé, mais aussi le classique Bressan et le gourmand Richelieu au canard.

Et pour des apéritifs festifs, retrouvez dans vos magasins Provencia Le Bistronome, une large gamme de mini pâtés en croûte tranchés, signée La Maison Bolard. Prêts à servir et à déguster ! À consommer sans modération !

Mini Pâté en Croûte « Le Bistronome »