Fruitières des Bornes : un territoire, trois fruitières réunies

 
Les Fruitières des Bornes
Téléphone : 04 50 94 50 79
Email : info@lesfruitieresdesbornes.com
Site web : http://www.lesfruitieresdesbornes.com

274 Route de la Muraz - 74930 Arbusigny

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Les Fruitières des Bornes sont composées de trois fruitières qui travaillent le lait de 27 producteurs du plateau des Bornes en Haute-Savoie.

Situé à 900 m d’altitude, au cœur de la Haute-Savoie, le Plateau des Bornes (4 619 ha dont 2 800 ha sont travaillés par les sociétaires des Fruitières des Bornes) a toujours eu une vocation herbagère et laitière.

Les Fruitières des Bornes résultent de la fusion de 3 fruitières : Arbusigny, Menthonnex et le Chaumet. Elles travaillent, sur ces trois ateliers, le lait de 27 producteurs du plateau des Bornes, soient 5,8 millions de litres de lait.

Aujourd’hui, comme hier...

Les Fruitières des Bornes préservent la tradition avec la livraison du lait sitôt trait, matin et soir, 365 jours par an. Ce savoir-faire préservé est appelé « la fraîche coulée ». Ce lait encore chaud garde toute la richesse de la flore lactique.

Le lait est travaillé dès son arrivée à la fruitière. Le fromage obtenu va s’égoutter toute la journée par acidification lente et révéler ainsi tous les arômes subtils des laits crus.

Cette fabrication où le lait n’a subi ni refroidissement ni réchauffage confère aux fromages toutes leurs spécificités et distingue Les Fruitières des Bornes d’une laiterie industrielle.

La famille Capt, fromagers depuis 1850

Pour la famille Capt, l’union du fromage et du monde agricole est le fruit d’une longue tradition familiale. Dès le XVIe siècle, les Capt sont producteurs fermiers et alpagistes dans le Pays de Vaud (Suisse). En 1850, Constant François Capt (père de Louis Capt), alors fromager en chalet d’alpage dans la vallée de Joux, traverse la frontière suisse, située à quelques pas, et s’installe en France pour venir aider les agriculteurs dans les premières « fruitières ». Six générations plus tard, l’héritage fromager se perpétue et les unit, aujourd’hui encore, à un système coopératif.

Un partenariat durable et solidaire

Dans la période où le reblochon amorce son envol, la coopérative d’Arbusigny et le fromager Jacky Capt choisissent de travailler différemment. Ainsi en 1985, ils décident de partager projets et investissements : la rémunération de chacun est liée au prix de vente du fromage, alors que traditionnellement le fromager achète le lait à un prix fixé à l’année. De ce principe, toujours en vigueur actuellement, est né le fondement du partenariat entre « Les Fruitières des Bornes » et la famille Capt.

Respectueux des valeurs reçues, Jacky Capt s’est toujours appliqué à perpétuer la tradition et à parfaire la qualité. En 1996, son fils Laurent, 6e génération de fromagers, le rejoint dans son travail. Fromager de formation, il structure l’activité commerciale, donnant une nouvelle impulsion aux Fruitières des Bornes.

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